领略西班牙风情:Tapas的时髦范儿

来源:羊城晚报 作者: 发表时间:2015-05-13 07:43

  火腿配哈密瓜、蒜片虾仁

  安东

 

  西班牙油条

  西班牙土豆蛋饼

  文/Summer 图/詹畅轩 梁广宁

Tapas是什么?可以简单理解为各种形式的开胃小吃,源自西班牙,如今却在全世界的酒吧餐馆里面盛行,甚至衍生出不少Tapas专门店,由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。

Tapas的流行得益于它的轻便和自由,甚至这小身材也是一种范儿,盛放在小碟或小勺中,一口一个,无需讲究那么多礼节,尽管边吃边聊边喝酒,享用美食本来也不是朝圣。

自由奔放的Tapas

在西班牙,每天都有“Tapas时间”,当地人习惯在下午2点吃午餐,晚上8点后吃晚餐,介乎于这两顿正餐之间的时间都属于Tapas。Tapas其实跟中国小吃异曲同工,口味形式多种多样。中国人爱逛小吃摊,东家吃点西家尝尝;而西班牙人则是串酒吧,走街串巷,要吃喝四五家才算过瘾,这种行为在当地称作“Tapas苍蝇”。

西班牙人安东说:“西班牙餐厅的显眼处都写着他们最好的菜式和最新鲜的材料,黑板上会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas,在菜单上也会在菜品名字的旁边,标着大、小和Tapas几种分量选择,任何菜式都可以成为Tapas。”

除了分量足够精致外,Tapas的手法也极其自由,可凉食也能热食,凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜,比如经典的“鹅肝配苹果泥”;热食则多以油炸或香煎呈现,比如炸虾和小鱿鱼。别看它分量够小,但往往小小一碟中就呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。

说到Tapas的种类更是有数百种之多,美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类,还有各种时蔬鲜果,你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样,煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸,成为聊天下酒的必备美食——从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿,尽管就地取材,信手拈来。

Tapas风情小馆

吃着Tapas,就着小酒聊聊天,是目前盛行的聚会方式。广州越来越多酒吧都提供Tapas,而将它挂到招牌做成专门店的却不多。在华乐路上的“SOLO TAPAS”,主厨是西班牙人Pedro,虽然店里的Tapas品种只有二十多款,但经他的手,各种各样的Tapas都可以变出来。

最常见的Tapas品种是在烤过的面包片上铺上各种食材和酱汁,只要讲出个人口味,主厨就可以为你特制。最受欢迎的是西班牙香肠、大虾、凤尾鱼等,想再吃得豪气点,可以加上和牛或西班牙火腿。店里有国宝级的伊比利亚48个月黑毛猪原只火腿供选择。此外,还有小串烧、布袋饼、西班牙油条Churros、白胡椒虾等Tapas,一晚上绝对让你吃不完。

小馆虽不大,却甚有西班牙风情。暗红色的墙壁配着原木餐桌椅,桌椅之间的间隔不算大,正正符合了西班牙酒吧一起热闹狂欢的气氛。吧台旁边挂着几只包裹好的西班牙火腿,由当地空运而来的葡萄酒、雪莉酒、啤酒等摆满了整整一个酒柜,用来搭配各种Tapas最好不过了。

西班牙帅哥的私房Tapas

安东是土生土长的西班牙人,作为广州女婿的他,经常手把手地向广州人传授西班牙美食。

西班牙土豆蛋饼

配料:土豆 ( 4-5个中等大), 洋葱半个,鸡蛋5个中等大。

做法:

1、土豆切薄片,洋葱切小片备用;

2、不粘煎锅开中火,倒入适量的特级初榨橄榄油,将洋葱炒香至透明,随后放入土豆片一起炒制,放适量盐;

3、将土豆片炒软,变金黄色后将火调到低档,打两个鸡蛋到大盘里,并打匀;

4、把炒好的土豆与洋葱装盘,倒入鸡蛋液,略略拌匀至混合;

5、不粘煎锅开小火,倒入适量的特级初榨橄榄油,将混合好的鸡蛋与土豆洋葱倒回锅中;

6、等鸡蛋饼基本成形后,借助准备好的9寸盘子把鸡蛋饼翻身到另一面,待鸡蛋饼下层全熟后即可上碟。

编辑:林晓彦
数字报

领略西班牙风情:Tapas的时髦范儿

羊城晚报  作者:  2015-05-13

  火腿配哈密瓜、蒜片虾仁

  安东

 

  西班牙油条

  西班牙土豆蛋饼

  文/Summer 图/詹畅轩 梁广宁

Tapas是什么?可以简单理解为各种形式的开胃小吃,源自西班牙,如今却在全世界的酒吧餐馆里面盛行,甚至衍生出不少Tapas专门店,由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。

Tapas的流行得益于它的轻便和自由,甚至这小身材也是一种范儿,盛放在小碟或小勺中,一口一个,无需讲究那么多礼节,尽管边吃边聊边喝酒,享用美食本来也不是朝圣。

自由奔放的Tapas

在西班牙,每天都有“Tapas时间”,当地人习惯在下午2点吃午餐,晚上8点后吃晚餐,介乎于这两顿正餐之间的时间都属于Tapas。Tapas其实跟中国小吃异曲同工,口味形式多种多样。中国人爱逛小吃摊,东家吃点西家尝尝;而西班牙人则是串酒吧,走街串巷,要吃喝四五家才算过瘾,这种行为在当地称作“Tapas苍蝇”。

西班牙人安东说:“西班牙餐厅的显眼处都写着他们最好的菜式和最新鲜的材料,黑板上会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas,在菜单上也会在菜品名字的旁边,标着大、小和Tapas几种分量选择,任何菜式都可以成为Tapas。”

除了分量足够精致外,Tapas的手法也极其自由,可凉食也能热食,凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜,比如经典的“鹅肝配苹果泥”;热食则多以油炸或香煎呈现,比如炸虾和小鱿鱼。别看它分量够小,但往往小小一碟中就呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。

说到Tapas的种类更是有数百种之多,美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类,还有各种时蔬鲜果,你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样,煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸,成为聊天下酒的必备美食——从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿,尽管就地取材,信手拈来。

Tapas风情小馆

吃着Tapas,就着小酒聊聊天,是目前盛行的聚会方式。广州越来越多酒吧都提供Tapas,而将它挂到招牌做成专门店的却不多。在华乐路上的“SOLO TAPAS”,主厨是西班牙人Pedro,虽然店里的Tapas品种只有二十多款,但经他的手,各种各样的Tapas都可以变出来。

最常见的Tapas品种是在烤过的面包片上铺上各种食材和酱汁,只要讲出个人口味,主厨就可以为你特制。最受欢迎的是西班牙香肠、大虾、凤尾鱼等,想再吃得豪气点,可以加上和牛或西班牙火腿。店里有国宝级的伊比利亚48个月黑毛猪原只火腿供选择。此外,还有小串烧、布袋饼、西班牙油条Churros、白胡椒虾等Tapas,一晚上绝对让你吃不完。

小馆虽不大,却甚有西班牙风情。暗红色的墙壁配着原木餐桌椅,桌椅之间的间隔不算大,正正符合了西班牙酒吧一起热闹狂欢的气氛。吧台旁边挂着几只包裹好的西班牙火腿,由当地空运而来的葡萄酒、雪莉酒、啤酒等摆满了整整一个酒柜,用来搭配各种Tapas最好不过了。

西班牙帅哥的私房Tapas

安东是土生土长的西班牙人,作为广州女婿的他,经常手把手地向广州人传授西班牙美食。

西班牙土豆蛋饼

配料:土豆 ( 4-5个中等大), 洋葱半个,鸡蛋5个中等大。

做法:

1、土豆切薄片,洋葱切小片备用;

2、不粘煎锅开中火,倒入适量的特级初榨橄榄油,将洋葱炒香至透明,随后放入土豆片一起炒制,放适量盐;

3、将土豆片炒软,变金黄色后将火调到低档,打两个鸡蛋到大盘里,并打匀;

4、把炒好的土豆与洋葱装盘,倒入鸡蛋液,略略拌匀至混合;

5、不粘煎锅开小火,倒入适量的特级初榨橄榄油,将混合好的鸡蛋与土豆洋葱倒回锅中;

6、等鸡蛋饼基本成形后,借助准备好的9寸盘子把鸡蛋饼翻身到另一面,待鸡蛋饼下层全熟后即可上碟。

编辑:林晓彦
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