俄国菜:洗尽铅华的贵族

来源:羊城晚报 作者:王敏 发表时间:2015-05-17 05:15

 

  黑鱼子酱 林笑斌 摄

 

  俄式罗宋汤 东方 供图

IC

文/羊城晚报记者 王敏

俄罗斯莫斯科红场上热烈的阅兵仪式,让“俄罗斯”成为了近期的热门词。除了越来越多人计划到俄罗斯旅行之外,俄罗斯美食也开始受到大众关注。尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。历史悠久的俄国菜,凝结着一个古老国度的风情与品位。

俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”,反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成,通常搭配得宜、主次分明,一一细品后便会悟到,俄式菜其实非常考究,只是没有过分张扬和炫耀罢了,就像一位洗尽铅华的贵族,不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以,俄式菜是非常值得玩味的,食客们只有懂得它,才能真正享用它。

俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样促成了俄罗斯美食其中两个显著特点:肉多,油厚。在俄罗斯,几乎每餐都会有各种各样的肉类,像牛肉、羊肉、牛排、香肠等,最经典的莫过于“土豆烧牛肉”,它和中国的版本有点相似,但味道差异较大。一般用上好的肥嫩牛肉,加上切成小块的土豆,掺上俄罗斯特有的调料,用铁盘子装好放在烤箱里烤起来,在烤制中让牛肉中的油完全渗到土豆里,把土豆烤到那种金黄的颜色,也就做成了,一端出烤箱香喷喷的。很多菜在做出来之后,都会额外地加上一层黄油,只有这样才能保证摄入更多的热量,以此抵御漫漫无边的寒冷。

虽然天气寒冷,但是俄罗斯的冷菜却不少,一方面是为了中和重油厚味的主菜中不好消解的油腻,另一方面是为了成全某些一定要冷吃的美味。红菜沙拉、首都沙拉、基辅沙拉、伏尔加沙拉,纯正的俄罗斯时令蔬菜沙拉只属于短得可怜的夏天。幸好还有土豆、玉米、胡萝卜和葱头的长期存在,俄式沙拉给人随时上战场般的饱足感,也让人明白为什么苏联老大哥健壮敦实的形象如此深入人心。冷菜的另一个主角是冷小吃,冷盘以腌制肉类为主,冷鳟鱼、腌青鱼、香肠、干肠、乳酪,当然还有不能不提的鱼子酱。

【那些你不得不试的俄式美味】

鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯菜中的奢侈品,也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。鱼子酱的品级越高,鱼脂含量和含盐量都相对递增,颗粒愈肥硕饱满圆润,色泽透明清亮、微闪金黄光泽。

伏特加

吃俄国菜,最不能错过的就是俄罗斯的国酒——伏特加了。由于俄罗斯的冬季漫长寒冷,当地人常喝伏特加御寒保暖,久而久之,俄罗斯人就离不开伏特加了。伏特加口味很烈,酒劲大,口感纯净,可以在伏特加中兑上饮料或者调成鸡尾酒品尝,一定会让你的味蕾受到强烈的震撼。

罗宋汤

红菜汤其实就是罗宋汤的原版。俄罗斯人烹饪红菜汤的主要食材有红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。如果你不是素食主义者,记得提前煮好一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤中一起煮,这样才能做出最地道的俄式红菜汤。按照俄罗斯人的习惯,吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油,别忘了配上地道的俄罗斯黑面包,因为这样才更有味道,更正宗。

编辑:林晓彦
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俄国菜:洗尽铅华的贵族

羊城晚报  作者:王敏  2015-05-17

 

  黑鱼子酱 林笑斌 摄

 

  俄式罗宋汤 东方 供图

IC

文/羊城晚报记者 王敏

俄罗斯莫斯科红场上热烈的阅兵仪式,让“俄罗斯”成为了近期的热门词。除了越来越多人计划到俄罗斯旅行之外,俄罗斯美食也开始受到大众关注。尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。历史悠久的俄国菜,凝结着一个古老国度的风情与品位。

俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”,反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成,通常搭配得宜、主次分明,一一细品后便会悟到,俄式菜其实非常考究,只是没有过分张扬和炫耀罢了,就像一位洗尽铅华的贵族,不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以,俄式菜是非常值得玩味的,食客们只有懂得它,才能真正享用它。

俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样促成了俄罗斯美食其中两个显著特点:肉多,油厚。在俄罗斯,几乎每餐都会有各种各样的肉类,像牛肉、羊肉、牛排、香肠等,最经典的莫过于“土豆烧牛肉”,它和中国的版本有点相似,但味道差异较大。一般用上好的肥嫩牛肉,加上切成小块的土豆,掺上俄罗斯特有的调料,用铁盘子装好放在烤箱里烤起来,在烤制中让牛肉中的油完全渗到土豆里,把土豆烤到那种金黄的颜色,也就做成了,一端出烤箱香喷喷的。很多菜在做出来之后,都会额外地加上一层黄油,只有这样才能保证摄入更多的热量,以此抵御漫漫无边的寒冷。

虽然天气寒冷,但是俄罗斯的冷菜却不少,一方面是为了中和重油厚味的主菜中不好消解的油腻,另一方面是为了成全某些一定要冷吃的美味。红菜沙拉、首都沙拉、基辅沙拉、伏尔加沙拉,纯正的俄罗斯时令蔬菜沙拉只属于短得可怜的夏天。幸好还有土豆、玉米、胡萝卜和葱头的长期存在,俄式沙拉给人随时上战场般的饱足感,也让人明白为什么苏联老大哥健壮敦实的形象如此深入人心。冷菜的另一个主角是冷小吃,冷盘以腌制肉类为主,冷鳟鱼、腌青鱼、香肠、干肠、乳酪,当然还有不能不提的鱼子酱。

【那些你不得不试的俄式美味】

鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯菜中的奢侈品,也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。鱼子酱的品级越高,鱼脂含量和含盐量都相对递增,颗粒愈肥硕饱满圆润,色泽透明清亮、微闪金黄光泽。

伏特加

吃俄国菜,最不能错过的就是俄罗斯的国酒——伏特加了。由于俄罗斯的冬季漫长寒冷,当地人常喝伏特加御寒保暖,久而久之,俄罗斯人就离不开伏特加了。伏特加口味很烈,酒劲大,口感纯净,可以在伏特加中兑上饮料或者调成鸡尾酒品尝,一定会让你的味蕾受到强烈的震撼。

罗宋汤

红菜汤其实就是罗宋汤的原版。俄罗斯人烹饪红菜汤的主要食材有红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。如果你不是素食主义者,记得提前煮好一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤中一起煮,这样才能做出最地道的俄式红菜汤。按照俄罗斯人的习惯,吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油,别忘了配上地道的俄罗斯黑面包,因为这样才更有味道,更正宗。

编辑:林晓彦
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