初夏的刺激滋味——栖凤渡鱼粉

来源:羊城晚报 作者:杨洋 发表时间:2015-05-21 05:26

 

  文/图 杨洋

湖南的辣味里,透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。譬如一道郴州人每天享用的栖凤渡鱼粉,就是用简单易得的原料烹制,制作上也没有太复杂的工艺,口味有点重,但充分尊重着食材本身的味道,仅这一点,就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。

鱼粉竟然与庞统有关

栖凤渡鱼粉的发源地在郴州苏仙区栖凤渡这个古镇,传说鱼粉与三国名士庞统有一段渊源。一次,他投宿栖河古渡小镇,肚饿寻食,店家买了一条河鲢鱼,杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,直到现在鱼粉的做法也与当时相仿。

鱼汤与粉的激情

在等待鱼粉上桌时,你会闻到空气中弥漫着浓烈的鱼香,其中又夹杂着呛人的辛辣,刺鼻辣眼,让你难以招架。

鱼粉上桌,映入眼帘的是火一般的红色,鱼汤与粉相互交融。细看,还会发现在碗中泛出了一点点的白色与绿色,那是还没有被浸透的切粉、酸菜和葱。动筷翻动鱼粉,沉于碗底的鱼块早已烹调妥当。夹起切粉,带着汤汁一同入口,切粉已完全入味。初看,此粉辣味重重,细品之下,鱼味俱在,其肉质的鲜甜完全没有被辣味所掩盖。

烹煮鱼粉最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不得半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。

等切粉吃尽,这时来瓶冰镇汽水,让“辣”与“冰”共同来伺候你的嘴唇,让人大呼过瘾!

编辑:林晓彦
数字报

初夏的刺激滋味——栖凤渡鱼粉

羊城晚报  作者:杨洋  2015-05-21

 

  文/图 杨洋

湖南的辣味里,透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。譬如一道郴州人每天享用的栖凤渡鱼粉,就是用简单易得的原料烹制,制作上也没有太复杂的工艺,口味有点重,但充分尊重着食材本身的味道,仅这一点,就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。

鱼粉竟然与庞统有关

栖凤渡鱼粉的发源地在郴州苏仙区栖凤渡这个古镇,传说鱼粉与三国名士庞统有一段渊源。一次,他投宿栖河古渡小镇,肚饿寻食,店家买了一条河鲢鱼,杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,直到现在鱼粉的做法也与当时相仿。

鱼汤与粉的激情

在等待鱼粉上桌时,你会闻到空气中弥漫着浓烈的鱼香,其中又夹杂着呛人的辛辣,刺鼻辣眼,让你难以招架。

鱼粉上桌,映入眼帘的是火一般的红色,鱼汤与粉相互交融。细看,还会发现在碗中泛出了一点点的白色与绿色,那是还没有被浸透的切粉、酸菜和葱。动筷翻动鱼粉,沉于碗底的鱼块早已烹调妥当。夹起切粉,带着汤汁一同入口,切粉已完全入味。初看,此粉辣味重重,细品之下,鱼味俱在,其肉质的鲜甜完全没有被辣味所掩盖。

烹煮鱼粉最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不得半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。

等切粉吃尽,这时来瓶冰镇汽水,让“辣”与“冰”共同来伺候你的嘴唇,让人大呼过瘾!

编辑:林晓彦
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