觅食暹粒高棉菜的初体验

来源:羊城晚报 作者:梁旭华 发表时间:2015-06-23 05:22

  涮火锅的牛肉片上会打上一只鸡蛋

  柬埔寨菜常用香料

 

  火锅涮料

  Amok

  Lok lak

  陶火锅

  柬埔寨酸汤

人们常说食物是了解一个文明最重要的窗口之一。来到柬埔寨,无论你是否有一个中国胃,都要尝尝高棉特色菜才不枉此行。在暹粒这个高度旅游化的城市,对高棉菜的体验可以有五花八门的方式,无论是烧烤还是火锅,又或者最平凡的Lok Lak或者Amok,你既可以选择物美价廉的街头小店,也可以品尝经过外国厨师改良的高大上高棉菜。

觅食暹粒

高棉菜的初体验

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

微辣带甜数Amok

Amok是最受欢迎的传统高棉美食之一,几乎在各个柬菜餐馆都可以吃到,但每一家的味道都有微妙不同。

Amok看起来像一碗稀溜溜的青黄咖喱汤,做法就是将鱼,鸡肉,或者其他材料裹在香蕉叶中烘烤,再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料,然后加入主料烹制,最后盛在椰子壳中,很有当地特色。需特别介绍的是Kroeung酱,它由香茅、姜黄根、大蒜、青葱、鱼露、高良姜和中国生姜制成,微辣带甜,既不像泰国咖喱那么腻味,也没有马来咖喱那么浓香扑鼻,辛香度平衡,口感介于黄咖喱和红咖喱之间。

觅食地

在old market区,做Amok最出名的餐厅也叫Amok。师傅直接把鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉和蔬菜用精致的蕉叶碗盛起来,插上标签,凑成一套来卖。

有蚝油牛肉风韵

的Lok Lak

如果你在暹粒吃饭,肯定会留意到Lok lak,这是当地人很喜欢吃的经典菜,外形颇像广州的“碟头饭”,老广一闻到那股香气,立马就有他乡遇故知的感觉,因为它和广州的“蚝油炒牛肉”十分相似,不过多了一个荷包蛋,还有伴碟的几片西红柿、青瓜、生菜和洋葱丝。

大厨将水牛肉以蚝油、酱油和鱼露快炒,吃的时候搭配白饭或法国面包、炸薯条,有些地方还会跟上一小碟黑胡椒和青柠,让你可以把青柠汁挤出,混合了黑胡椒一起蘸牛肉吃。

觅食地

Terrasse Des Elephants餐厅,坐落在old market区的繁华中心十字路口,是个带露天花园的小别墅,风景独佳。

柬式陶火锅

在暹粒市中心的旧市场内,火锅店不少,最传统的是柬式陶火锅,主推牛肉火锅和羊肉火锅,以牛肉火锅最受欢迎。

牛肉火锅的汤底近似肉骨茶,牛骨汤上浮着数颗牛肉丸,里面加入了甘草之类的香料,微微带甘。涮料有点像广州的牛肉生锅,店家会奉上一碟牛肉片、一碟杂菌、一碟炸腐竹、三碟时蔬和一碟宽粉。由于柬埔寨人喜欢吃酸辣,所以柠檬汁、辣椒酱和鲜辣椒是吃火锅必不可少的蘸料。

觅食地

在old market区就能找到,最出名的一家叫Soup Dragon。

柬埔寨酸汤

在东南亚国家,处处可见酸汤的踪影,不过每个国家的版本都有所不同。泰国的酸汤口味比较“激烈”,越南的酸汤比较注重香草气息,而柬埔寨的酸汤会酸中带辣。

它的酸味主要来自酸子 (tamarind),这是东南亚常见的一种果实, 外形很像豆荚。而香茅、姜黄、柠檬汁则是柬埔寨酸汤中重要的元素, 番茄和菠萝也常出现在汤里。酸汤常见的主料有牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉,也可以放进各种蔬菜同煮。

觅食地

这款酸汤几乎每一家餐厅都有,出品基本差不多。

Tips

在柬埔寨的暹粒,要想吃到地道高棉菜,就去old market区,这里集合了众多餐厅,还有不少的街头小店、路边小吃摊、流动熟食车,一到晚上就光彩流动,香气扑鼻,是超多游客聚集的地方。

除了四大名菜之外,柬埔寨的街头小吃也不少,包括有法式香蕉薄饼、鲜榨果汁冰、牛脚汤、椰浆竹筒饭等。

编辑:林晓彦
数字报

觅食暹粒高棉菜的初体验

羊城晚报  作者:梁旭华  2015-06-23

  涮火锅的牛肉片上会打上一只鸡蛋

  柬埔寨菜常用香料

 

  火锅涮料

  Amok

  Lok lak

  陶火锅

  柬埔寨酸汤

人们常说食物是了解一个文明最重要的窗口之一。来到柬埔寨,无论你是否有一个中国胃,都要尝尝高棉特色菜才不枉此行。在暹粒这个高度旅游化的城市,对高棉菜的体验可以有五花八门的方式,无论是烧烤还是火锅,又或者最平凡的Lok Lak或者Amok,你既可以选择物美价廉的街头小店,也可以品尝经过外国厨师改良的高大上高棉菜。

觅食暹粒

高棉菜的初体验

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

微辣带甜数Amok

Amok是最受欢迎的传统高棉美食之一,几乎在各个柬菜餐馆都可以吃到,但每一家的味道都有微妙不同。

Amok看起来像一碗稀溜溜的青黄咖喱汤,做法就是将鱼,鸡肉,或者其他材料裹在香蕉叶中烘烤,再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料,然后加入主料烹制,最后盛在椰子壳中,很有当地特色。需特别介绍的是Kroeung酱,它由香茅、姜黄根、大蒜、青葱、鱼露、高良姜和中国生姜制成,微辣带甜,既不像泰国咖喱那么腻味,也没有马来咖喱那么浓香扑鼻,辛香度平衡,口感介于黄咖喱和红咖喱之间。

觅食地

在old market区,做Amok最出名的餐厅也叫Amok。师傅直接把鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉和蔬菜用精致的蕉叶碗盛起来,插上标签,凑成一套来卖。

有蚝油牛肉风韵

的Lok Lak

如果你在暹粒吃饭,肯定会留意到Lok lak,这是当地人很喜欢吃的经典菜,外形颇像广州的“碟头饭”,老广一闻到那股香气,立马就有他乡遇故知的感觉,因为它和广州的“蚝油炒牛肉”十分相似,不过多了一个荷包蛋,还有伴碟的几片西红柿、青瓜、生菜和洋葱丝。

大厨将水牛肉以蚝油、酱油和鱼露快炒,吃的时候搭配白饭或法国面包、炸薯条,有些地方还会跟上一小碟黑胡椒和青柠,让你可以把青柠汁挤出,混合了黑胡椒一起蘸牛肉吃。

觅食地

Terrasse Des Elephants餐厅,坐落在old market区的繁华中心十字路口,是个带露天花园的小别墅,风景独佳。

柬式陶火锅

在暹粒市中心的旧市场内,火锅店不少,最传统的是柬式陶火锅,主推牛肉火锅和羊肉火锅,以牛肉火锅最受欢迎。

牛肉火锅的汤底近似肉骨茶,牛骨汤上浮着数颗牛肉丸,里面加入了甘草之类的香料,微微带甘。涮料有点像广州的牛肉生锅,店家会奉上一碟牛肉片、一碟杂菌、一碟炸腐竹、三碟时蔬和一碟宽粉。由于柬埔寨人喜欢吃酸辣,所以柠檬汁、辣椒酱和鲜辣椒是吃火锅必不可少的蘸料。

觅食地

在old market区就能找到,最出名的一家叫Soup Dragon。

柬埔寨酸汤

在东南亚国家,处处可见酸汤的踪影,不过每个国家的版本都有所不同。泰国的酸汤口味比较“激烈”,越南的酸汤比较注重香草气息,而柬埔寨的酸汤会酸中带辣。

它的酸味主要来自酸子 (tamarind),这是东南亚常见的一种果实, 外形很像豆荚。而香茅、姜黄、柠檬汁则是柬埔寨酸汤中重要的元素, 番茄和菠萝也常出现在汤里。酸汤常见的主料有牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉,也可以放进各种蔬菜同煮。

觅食地

这款酸汤几乎每一家餐厅都有,出品基本差不多。

Tips

在柬埔寨的暹粒,要想吃到地道高棉菜,就去old market区,这里集合了众多餐厅,还有不少的街头小店、路边小吃摊、流动熟食车,一到晚上就光彩流动,香气扑鼻,是超多游客聚集的地方。

除了四大名菜之外,柬埔寨的街头小吃也不少,包括有法式香蕉薄饼、鲜榨果汁冰、牛脚汤、椰浆竹筒饭等。

编辑:林晓彦
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