三伏天时 品尝顺德水牛奶粥的香甜

来源:羊城晚报 作者:梁旭华 发表时间:2015-08-01 06:06

 

  水牛奶海鲜粥

  牛肉饼

美食打探

文/羊城晚报记者 梁旭华

图/Terry

酷热潮湿天气,对许多人来说都不好过,特别是现在已经到了最难熬的三伏天,大伙的食欲大幅下降,直嚷嚷着说不知道吃什么好。这时候来一碗水润靓粥,既香气扑鼻又容易入口。

说到主食,虽然广东人总是说“粥粉面饭”,顺口把粥排到最前,而实际上,粥并非广东人真正的主食。只是到了炎炎夏日,大家都没有胃口吃饭,它才“山中无老虎,猴子称大王”,而粥店也越发红火起来,粥品亦在推陈出新。

譬如这煲加入了水牛奶同煮的海鲜粥,其实和顺德的牛乳粥有点类似,只不过它是甜的,而牛乳粥是咸的。顺德金榜地区从清朝开始,就已经盛产水牛奶,以香滑醇厚闻名,当时的顺德人喜欢将之加入粥水里同煲,一来增加粥水的香滑度;二来使粥水更有营养。久而久之,水牛奶粥成了顺德粥水的传统品种之一。

如今,水牛奶粥的做法更为讲究了。“顺德太艮堡毋米粥”的负责人表示,熬粥的米至少有三种以上,有的米香,有的米粘,有的米幼滑,各种米占的比例多寡又要经过一番研究,这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。米都“混搭”好了,师傅再把鲮鱼肉煎香拆成鱼松,接着用泉水、鲮鱼肉松、元贝、沙虾仁、象拔蚌仔、猪颈肉一起煲出海鲜粥底。上桌时,侍应当着客人的面,倒入新鲜的顺德水牛奶,等粥水再次沸腾之时便可开吃。这一煲粥,入口绵滑细腻,奶香与海鲜味交错。

吃粥时,顺德人还会搭配香口的顺德小菜,如牛肉饼、炸牛奶、炒陈村粉等,其中又以牛肉饼最受欢迎。店家选用甘肃的黄牛腿肉,肉味浓甜,用它打出的牛肉饼弹性十足,和水牛奶粥的奶香格外般配。

编辑:林晓彦
数字报

三伏天时 品尝顺德水牛奶粥的香甜

羊城晚报  作者:梁旭华  2015-08-01

 

  水牛奶海鲜粥

  牛肉饼

美食打探

文/羊城晚报记者 梁旭华

图/Terry

酷热潮湿天气,对许多人来说都不好过,特别是现在已经到了最难熬的三伏天,大伙的食欲大幅下降,直嚷嚷着说不知道吃什么好。这时候来一碗水润靓粥,既香气扑鼻又容易入口。

说到主食,虽然广东人总是说“粥粉面饭”,顺口把粥排到最前,而实际上,粥并非广东人真正的主食。只是到了炎炎夏日,大家都没有胃口吃饭,它才“山中无老虎,猴子称大王”,而粥店也越发红火起来,粥品亦在推陈出新。

譬如这煲加入了水牛奶同煮的海鲜粥,其实和顺德的牛乳粥有点类似,只不过它是甜的,而牛乳粥是咸的。顺德金榜地区从清朝开始,就已经盛产水牛奶,以香滑醇厚闻名,当时的顺德人喜欢将之加入粥水里同煲,一来增加粥水的香滑度;二来使粥水更有营养。久而久之,水牛奶粥成了顺德粥水的传统品种之一。

如今,水牛奶粥的做法更为讲究了。“顺德太艮堡毋米粥”的负责人表示,熬粥的米至少有三种以上,有的米香,有的米粘,有的米幼滑,各种米占的比例多寡又要经过一番研究,这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。米都“混搭”好了,师傅再把鲮鱼肉煎香拆成鱼松,接着用泉水、鲮鱼肉松、元贝、沙虾仁、象拔蚌仔、猪颈肉一起煲出海鲜粥底。上桌时,侍应当着客人的面,倒入新鲜的顺德水牛奶,等粥水再次沸腾之时便可开吃。这一煲粥,入口绵滑细腻,奶香与海鲜味交错。

吃粥时,顺德人还会搭配香口的顺德小菜,如牛肉饼、炸牛奶、炒陈村粉等,其中又以牛肉饼最受欢迎。店家选用甘肃的黄牛腿肉,肉味浓甜,用它打出的牛肉饼弹性十足,和水牛奶粥的奶香格外般配。

编辑:林晓彦
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