简易指南--咖啡豆要怎样买?

来源:羊城晚报 作者:林清清 发表时间:2015-11-25 16:12

  咖啡入门简易指南

  手冲咖啡成为热潮,不少白领开始关心起喝咖啡的首要条件——如何买咖啡豆?咖啡豆与咖啡粉的区别在哪里?以前必须到专业咖啡店里去买的咖啡豆咖啡粉,现在在不少高端超市已能买到。咖啡豆选购的基本知识,哪些必知?

  选购简要必知——

  买豆还是粉?

  一杯咖啡的风味,从烘焙开始成形,研磨开始丧失,每一天香气都在变化,新鲜度几乎是检验咖啡香气的最大指标。因此对于购买咖啡豆还是咖啡粉,首要考虑的是如何保持新鲜度的问题。

  如果你并不是追求极致品鉴的咖啡发烧友,而是将咖啡作为日常饮用时的一种饮品,那么行家给出的风味保鲜期,简单而言就是:在家用包装保存环境下,咖啡豆(熟豆)一个月,咖啡粉一周。

  咖啡生豆经过不同的烘焙程序才能将其中的味道激发出来,但烘焙对于一般玩家而言稍显复杂专业,因此如果你并非连烘焙都要自己手动操控的玩家,没有必要买生豆。

  当咖啡生豆经过烘焙,各种风味香气就会开始随着水分、二氧化碳的挥发而消失。因此一般认为,咖啡豆最好在烘焙后的一个月内喝掉,以保持最佳香气。而当烘焙好的咖啡豆磨成粉之后,加大了与空气的接触面,味道很快就会丧失殆尽,因此行家建议,在家用包装保存条件下,最好在研磨后一周内喝掉。

  单品豆还是商品豆?

  所谓商品豆,其实是针对单品豆而言的。对于咖啡发烧友,单品豆可以尝试到不同咖啡的突出风味。而商品豆则将不同风味的单品豆按不同比例搭配,调配出口感平衡味道宜人的成品,这就如同单一麦芽威士忌与混合威士忌的不同鉴赏重点一样,如果你为了日常饮用时能有更便利的方式以及更稳定的口感,一些大品牌的商品豆,反而会是不错的选择。

  货流量、新鲜度是王道!

  对于一杯咖啡,香气是最直接的指标。而新鲜度则是保证你品尝到咖啡应有香气的重要指标。

  对于手冲咖啡的爱好者,购买不同风味的单品豆,现磨现喝当然是一个最佳选项。不过并不是所有人都有时间和道具,在每次喝咖啡前现磨。所以为了取得香气和便利性的平衡,买真空包装或是惰性气体罐装的咖啡粉是一个折中方式。但一旦真空包装开封,咖啡粉就会与空气接触,因此按照你2-4周喝完的分量估算购买,就是一个性价比最佳的方案。

  如果你是此类买家,商品豆的咖啡粉是性价比较高的选择。因为流转快、豆子新鲜,能比较有保障地保持风味,并且因为大批量标准化的生产而降低成本,提高性价比。例如illy和lavazza,甚至是星巴克的精选豆,豆子质量比较平稳,250g主流价格在百元左右,性价比不错。

  实用Tips:如何看标签?

  超市购买咖啡豆(粉),你会看标签吗?产地、烘培度、出产日期都是关于咖啡豆的重要信息,标签上都会列明。

  产地很重要!

  产地重要吗?咖啡作为一种农产品,产地的确非常重要。不同产地体现了不同的风土特色,不同产区从豆子的特性到日晒水洗的制作方式都会不同。在咖啡豆的包装上,一般除了产地,还会清晰标注上日晒或水洗的制作方法,可以留意。

  广泛使用于巴西、非洲及亚洲等产地的日晒法,是目前世界上最多见的。一般认为,日晒法的咖啡豆醇味更浓更丰富,而水洗法的豆子则酸味更明亮突出。但这并不说明两者有优劣之分,像埃塞俄比亚的精品咖啡耶加雪菲,则大部分采用水洗法。

  烘培度体现个人喜好

  烘培度也是标签上必不可少的一项。豆子的颜色和风味会随着烘培度的增加而加深、加浓,但并非越深烘焙度的咖啡越香。

  一位全球咖啡烘焙大师在接受羊城晚报记者采访时曾经提醒,由于咖啡烘焙程度过深,浓郁的焦香往往能掩盖一些不好的杂味,因此一些质量较差的咖啡豆,往往会采用这种方式来“藏拙”;烘焙程度清淡反而更能尝出咖啡豆本身的细微风味。但过于轻度的烘焙,咖啡豆的香气又无法释放。因此同样产地的咖啡豆,不同烘培度风味就会大不同。如何选择掌控烘焙程度如同调酒一般,是一个需要经验和不同个人品位喜好的事情。

文/羊城晚报记者 林清清

编辑:bingo
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