咸鱼茄子煲是很地道的一道广式美食，炸过的茄子吸足油分，口感香香软软的，特别吸味，也特别下饭。Mansy的姥爷最喜欢用咸鱼茄子下饭，而Mansy每次做咸鱼茄子煲，都一定会选用马鲛咸鱼。这种咸鱼味道不会像梅香那么重，油炸过咸香味会格外的浓郁，每次只需用上少许就能令茄子煲香味层次变得更丰富，真是非常和味呢！
材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）
配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜
调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽
步骤：
1.茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。
2.将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。
3.油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。
4.将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用。
5.干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒以及豆瓣酱；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。
6.最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。
