网红餐厅缘何火爆?

来源:羊城晚报-金羊网 作者:梁旭华 发表时间:2017-05-04 14:38

网红成为了草根明星的代表,餐饮业也刮起了“网红风”,被各路大V转发提及的餐厅,迎来一波一波的客流。“网红餐厅”为何能成为年轻人心目中趋之若鹜的“潮拜胜地”?带着这一问题,记者近日对广州餐饮市场进行了走访。

A“晒文化”的兴起

现在渐渐成为消费主力的90后群体,比之70后和80后,其个性在日常生活里面已经可以得到自由发挥,因此反而会在潜意识中追求一种集体认同感。这反应在餐饮消费上,就会出现集体去某家网红店“打卡”的现象,以此和周围的同龄人达致某种共识,取得共同话题。

当然,要取得他们的欢心,拥有能上镜的高颜值那是必须的。就像当红咖啡店Hay Coffee的主理人所说:“现在的餐厅,首先就要有颜值,装修要有格调,这样年轻人才会喜欢。所以像我们店里,连咖啡师都要选长得帅的。”至于烤肉店“极炙”,更是要求所有的侍应都属于养眼的“小鲜肉”,不少店员都被食客拍照留影过,可说是完全满足了年轻消费者喜欢炫晒的心理。

近年来,各种社交平台积累了大量的自媒体或知名大V,这些高颜值、高人气的网红餐厅,无疑是他们的极好素材,而反过来,他们的推波助澜也令到这一批网红餐厅的网络人气进一步高涨。

B“爆红”背后的经营细节

虽说网红餐厅的人气,大多是通过网络上的传播而积累起来,属于快时尚消费的一种。不过这一批店家为了获得人气,背后所耗费的精力可不少。

最直接的体现就是店家的选址,这一批网红餐厅,选址无一例外都在天河区,而且扎堆在热闹的商圈里。正如某位行家所说,热闹路段的场地,永远是最具投资价值的,同时也是最稀缺的。

除了场地选择之外,这一批网红店在VI(产品和店面的整体视觉效果设计)导入和细节上的讲究,也是不少传统餐厅所难以模仿的。室内装修和出品的设计风格别出心裁,在口味和服务细节上的讲究也是很贴心的。最简单的就是一杯奶盖茶,在当红的茶饮店里,它就有口味轻重之分,店家在茶杯上还注明适合饮用的温度、角度等提示,叫人感觉熨帖。

除了在细节上留意之外,有部分网红餐厅还会加强对本土文化的引入。譬如“大龙凤”,就以广州的传统粤剧文化为背景,其装修和菜牌设计都引入了粤剧元素,力求让本地消费者在感觉熟悉亲切之余,又能增加对本土文化的了解和认识。

C适合年轻人的性价比

仔细留意,还可以发现此类餐厅的出品价格,也是经过店家深思熟虑而设定的,恰好都落在年轻人能消费的价格区间,又微妙的比同级餐厅贵上那么一点,属于“稍微掂起脚来就能够得到”的档次,能让年轻消费者有一种“轻奢感”。

譬如现在深受年轻人追捧的“喜茶”,比起星巴克动辄28元以上的饮品,这里只要18到28元就有一大杯,而且卖相上佳,适合炫耀,导致它的茶品被追捧的热度久久不散。而像“太二”、“禄鼎记“这一类正儿八经的餐厅,其价格也在人均60元到100元左右,性价比较佳再带有稀缺性的特点,大大满足了喜欢“晒”和追求认同感的年轻消费者,这样的餐厅能在网络上火起来也就不出奇了。

网红餐厅令食客 产生明显记忆点

行家 分析

在餐饮业资深行家彭树挺眼中看来,现在的网红餐厅多属于“重口味”餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张,他们追求鲜明口感,重口味餐厅可说投其所好。其次,这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验,会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受,而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。

美食评论家庄臣则表示,网红餐厅都属于主题性强的餐厅,所以能在市场上迅速完成定位,使食客产生明显记忆点。同时,价格定位精准。相对于传统餐厅来说,它们的营销手法更为多变,不但通过食客来进行口碑传播,还和不少品牌进行跨界合作,联手制造话题,这一点颇值得餐饮人思考。

不过,在这一批网红餐厅里面,有一些是真正赢得消费者好评,有些则是利用噱头来营销。甚至有人戏称,做餐饮就是要经常“刷存在感”,这样才能在茫茫餐饮店里脱颖而出。业内行家表示,对于“网红”餐厅来说,所有的噱头经过一段时间都会褪去,留下的只能靠核心竞争力,那就是极好的用户体验,包括味道、环境、服务、性价比等综合评价,网红餐厅要避免“见光死”,还需在改善用户体验上再下一番功夫。

欢月亭

地址:客村珠影星光城

这是一家主打日本锅物料理的小馆,由日本大厨月野师傅主理,每天只做晚市一轮,通常只有预定才能吃上。

与味道浓郁的关西火锅相比,关东锅的味道要清淡些,以寿喜烧、味噌锅、盐锅、关东煮、豆乳锅为代表,搭配的主要涮料是牛肉与时蔬。日式火锅的涮料偏重于牛肉,因此对其品质特别讲究。月野师傅指定用澳洲M7到M9的和牛肉,还有5A级的澳洲谷饲牛,合共有6种部位可选,包括牛腹肉、三角尖肉等其他餐厅少用的部位。

觅食网红餐厅

Hay Coffee

地址:天河北侨怡街

这家店的整体风格简洁明亮,咖啡师颜值极高,手冲咖啡技艺娴熟,在客人点单的时候会充分了解其需求,并根据咖啡与甜品的口味搭配给予建议。

这里的咖啡以耶加雪菲版flat white最为拿手,比广州部分咖啡店略胜一筹。

大龙凤

地址:天河路万菱汇

以鸡煲为主打的粤菜餐厅,装修处处充满粤剧元素。这里的鸡煲口味包括有时下流行的麻辣、香辣等类型。大厨选用来自海南的文昌鸡,每日宰杀,在同一档次的餐厅中,出品算是交足功课了。

编辑:汪芳
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