这个夏日少不了“滋补糖水”

来源:信息时报 作者:于婉珈 发表时间:2017-07-05 15:26

□本版撰文 信息时报记者 于婉珈

“食在广东”,广东的糖水可是出了名的。每到夏季,糖水成为很多“老广人”的心头好。材料十足、味道可口,不仅解暑,有些糖水甚至有滋润养颜的功效。不过,煮糖水也并非易事,一不小心就可能将食材煮烂,影响口感,同时糖水也要注意用料,绿豆、薏米等性寒的食材,并不是所有人都适合食用。

适合夏季的滋补糖水

莲子百合银耳糖水

功效:养心安神,润肺止咳

材料:鲜百合、鲜莲子、银耳、红枣、枸杞、冰糖(夏季,百合和莲子是温和的解暑食材)。

做法:

1.银耳泡发去掉黄色的根部,掰成小朵;鲜百合洗净掰成瓣;怕苦的话,莲子可以取心,不怕的话建议保留,莲子心有清热降火等功效;红枣、枸杞洗净备用。

2.除百合和银耳,将其他材料放入锅内,加入适量水,大火煮20分钟,再放入百合和银耳一起煮10分钟,根据个人口味加入适量冰糖,待融化即可享用。

红豆薏米糖水

功效:祛湿健脾,非常适合体内湿气较重的人食用(薏米性寒,所以一定要与红豆、桂圆这种性热的食材一起烹煮)。

材料:红豆、薏米、桂圆、冰糖

做法:

1.红豆、薏米提前一夜泡发,洗净沥干备用,桂圆肉稍微洗一下备用。

2.将所有材料放入高压锅内煮半小时至开花沙化,加入适量冰糖即可。

TIPS

绿豆糖水不能随便喝

炎热的夏天,绿豆糖水是家庭避暑的“良药”,放冰箱里冰一冰,口渴时喝上一碗,备觉清爽。不过,对糖水颇有研究的营养师小怡提出了一个注意事项——绿豆并不适合所有人食用,其性寒,女性和身体较弱的人并不适合食用。

此外,小怡还指出,煮绿豆糖水时,用铁锅最不合适。“绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆糖水的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。可以用砂锅或者不锈钢锅。”

四类人不易食用绿豆糖水

●寒凉体质的人。如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等,吃了绿豆会加重症状,甚至引发其他疾病;

●正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物,然而,这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效;

●老人、儿童以及体质虚弱的人。老人及儿童的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻;

●经期女性。处于月经期的女性,身体处于缺血的状态,体质偏差,若再喝绿豆糖水,容易伤害脾胃,引起腹泻。

煮糖水小窍门

想要将糖水做的好吃又营养,对食材的把控非常重要。例如广东糖水最爱用的西米,煮不好就会变成浆糊;同样,黑糯米也很难做到像外面售卖的一样又香又有口感。这些都需要一些窍门。

如何煮西米才好吃?

在潮汕做糖水生意快10年的老板老蒋告诉记者,由于西米颗粒较小,烹调时容易粘成一团,所以烹煮有三诀窍,就是“先煮、后焖、再冲凉”。要在水煮开后再放入西米,边放边搅拌,盖上锅盖焖10分钟,然后把西米取出,用凉水冲洗一遍,再放入锅内煮10~15分钟。在煮有过程中要不停搅拌,直至西米呈现透明状。最后将西米倒入装有冰水的盆中冰镇,以免黏在一起。等到要喝糖水时再加糖水煮开。煮好后要立即食用。

若想节省时间,可以将煮好的西米沥干,放入冰箱,等到要食用时,用冷开水冲散,再加入糖水搅拌混合即可。

如何煮莲子才好吃?

莲子在糖水中的“出场率”也极高。老蒋说,莲子不用泡水,烹调方法是将水煮开后,放入莲子煮10~15分钟。判断莲子是否煮熟煮透,可以取出一颗莲子,用手指压一下,如果一压即碎,表示已煮熟可捞起。然后,把煮过莲子的水倒掉,放入砂糖加少量煮开即可。

煮黑糯米时要注意什么?

“熬煮黑糯米糖水,建议以大火热锅慢火熬煮。”老蒋称,这是为了节省烹调时间,而且熬煮出来的黑糯米口感较为软嫩细密。

推荐特色店铺

糖豆豆

这是广州首家潮汕甜汤,潮汕人将“糖水”称为“甜汤”。店内的甜汤非常正宗,有潮汕暑夏最爱的清心丸,其使用白色的木薯粉制作,与很多鲜榨的水果混合在一起,在炎热的夏季,具有清热消暑的作用。

店内还有潮汕草粿、豆腐花等潮汕人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃。据糖豆豆的老板说,许多人看到草粿都以为是龟苓膏,其实两者是不一样的,不过草粿同样具有清热解毒的功效。据介绍,制作草粿需用一种名为草粿草的植物。

编辑:汪芳
数字报

这个夏日少不了“滋补糖水”

信息时报  作者:于婉珈  2017-07-05

□本版撰文 信息时报记者 于婉珈

“食在广东”,广东的糖水可是出了名的。每到夏季,糖水成为很多“老广人”的心头好。材料十足、味道可口,不仅解暑,有些糖水甚至有滋润养颜的功效。不过,煮糖水也并非易事,一不小心就可能将食材煮烂,影响口感,同时糖水也要注意用料,绿豆、薏米等性寒的食材,并不是所有人都适合食用。

适合夏季的滋补糖水

莲子百合银耳糖水

功效:养心安神,润肺止咳

材料:鲜百合、鲜莲子、银耳、红枣、枸杞、冰糖(夏季,百合和莲子是温和的解暑食材)。

做法:

1.银耳泡发去掉黄色的根部,掰成小朵;鲜百合洗净掰成瓣;怕苦的话,莲子可以取心,不怕的话建议保留,莲子心有清热降火等功效;红枣、枸杞洗净备用。

2.除百合和银耳,将其他材料放入锅内,加入适量水,大火煮20分钟,再放入百合和银耳一起煮10分钟,根据个人口味加入适量冰糖,待融化即可享用。

红豆薏米糖水

功效:祛湿健脾,非常适合体内湿气较重的人食用(薏米性寒,所以一定要与红豆、桂圆这种性热的食材一起烹煮)。

材料:红豆、薏米、桂圆、冰糖

做法:

1.红豆、薏米提前一夜泡发,洗净沥干备用,桂圆肉稍微洗一下备用。

2.将所有材料放入高压锅内煮半小时至开花沙化,加入适量冰糖即可。

TIPS

绿豆糖水不能随便喝

炎热的夏天,绿豆糖水是家庭避暑的“良药”,放冰箱里冰一冰,口渴时喝上一碗,备觉清爽。不过,对糖水颇有研究的营养师小怡提出了一个注意事项——绿豆并不适合所有人食用,其性寒,女性和身体较弱的人并不适合食用。

此外,小怡还指出,煮绿豆糖水时,用铁锅最不合适。“绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆糖水的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。可以用砂锅或者不锈钢锅。”

四类人不易食用绿豆糖水

●寒凉体质的人。如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等,吃了绿豆会加重症状,甚至引发其他疾病;

●正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物,然而,这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效;

●老人、儿童以及体质虚弱的人。老人及儿童的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻;

●经期女性。处于月经期的女性,身体处于缺血的状态,体质偏差,若再喝绿豆糖水,容易伤害脾胃,引起腹泻。

煮糖水小窍门

想要将糖水做的好吃又营养,对食材的把控非常重要。例如广东糖水最爱用的西米,煮不好就会变成浆糊;同样,黑糯米也很难做到像外面售卖的一样又香又有口感。这些都需要一些窍门。

如何煮西米才好吃?

在潮汕做糖水生意快10年的老板老蒋告诉记者,由于西米颗粒较小,烹调时容易粘成一团,所以烹煮有三诀窍,就是“先煮、后焖、再冲凉”。要在水煮开后再放入西米,边放边搅拌,盖上锅盖焖10分钟,然后把西米取出,用凉水冲洗一遍,再放入锅内煮10~15分钟。在煮有过程中要不停搅拌,直至西米呈现透明状。最后将西米倒入装有冰水的盆中冰镇,以免黏在一起。等到要喝糖水时再加糖水煮开。煮好后要立即食用。

若想节省时间,可以将煮好的西米沥干,放入冰箱,等到要食用时,用冷开水冲散,再加入糖水搅拌混合即可。

如何煮莲子才好吃?

莲子在糖水中的“出场率”也极高。老蒋说,莲子不用泡水,烹调方法是将水煮开后,放入莲子煮10~15分钟。判断莲子是否煮熟煮透,可以取出一颗莲子,用手指压一下,如果一压即碎,表示已煮熟可捞起。然后,把煮过莲子的水倒掉,放入砂糖加少量煮开即可。

煮黑糯米时要注意什么?

“熬煮黑糯米糖水,建议以大火热锅慢火熬煮。”老蒋称,这是为了节省烹调时间,而且熬煮出来的黑糯米口感较为软嫩细密。

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糖豆豆

这是广州首家潮汕甜汤,潮汕人将“糖水”称为“甜汤”。店内的甜汤非常正宗,有潮汕暑夏最爱的清心丸,其使用白色的木薯粉制作,与很多鲜榨的水果混合在一起,在炎热的夏季,具有清热消暑的作用。

店内还有潮汕草粿、豆腐花等潮汕人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃。据糖豆豆的老板说,许多人看到草粿都以为是龟苓膏,其实两者是不一样的,不过草粿同样具有清热解毒的功效。据介绍,制作草粿需用一种名为草粿草的植物。

编辑:汪芳
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