日本料理大师向广州学生传授正宗日式高汤

日本料理大师向广州学生传授正宗日式高汤

“厨师手中掌握着客人的生命线。”拥有着30多年从业经验的菊地刚语重心长地对同学们说，食材是否新鲜、器具是否清洁，安全是任何料理的基础。而“保留自然的原味”正是日本料理烹调的精髓，使用优质的酱油，常常能使食材的味道锦上添花。

近日，在广东省人民对外友好协会的牵线搭桥下，日本酱油和调味料生产厂商龟甲万公司邀请米其林星级餐厅UKAI集团的“和食”总管菊地刚，为广州市旅游商务职业学校的同学们，带来了一场特别讲座，传授日式高汤的调配方法。

菊地刚告诉记者，此次烹饪时他选用的是仅由大豆、小麦、盐这三种原料酿制而成的万字酱油。“这种酱油看似原料简单，但本身酱香浓郁。”菊地刚说，许多日料中常用的青菜如韭菜，莴笋叶，菠菜等，搭配万字酱油更能烘托出不同食材本身的微妙味道变化。

“处理海鲜、切割蔬菜、入锅翻炒……每一个环节中大师完美的演绎，都表现出对料理精益求精的追求。”广州市旅游商务职业学校烹饪系学生林梓妍是一位“00后”小厨师，这是她第二次参加日料大师的亲自授课。“我会以他为榜样，努力成为一名严谨仔细优秀的厨师，实现我的梦想。”林梓妍自信地说。菊地刚也表示，看到同学们在听课时眼神中充满渴望的目光，“我知道这一切都是值得的，充满希望的。”

龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦表示，此次活动不仅加强了中日双方的文化交流，更希望中国的“小厨师”们利用万字酱油烹饪日常所使用的当地食材，创造出新的美食理念。（图片由主办方提供）