陈皮

陈皮

新会陈皮又称广陈皮，是广东省江门市新会区的传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。新会作为陈皮的地道药材产区，专门种柑取皮始于18世纪。1908年（清光绪三十四年）已有《新会乡土志》记载，新会陈皮为当时主要物产之一。

新会陈皮

“新会陈皮”2006年被列为“国家地理标志产品”。新会陈皮制作技艺，是广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺，被列为广东省省级非物质文化遗产。而蕴含着百年陈皮文化的陈李济传统中药文化，被列为国家级非物质文化遗产。

【陈皮密码】

丁字两刀法

新会天马传统的一种开法。果蒂在上，三瓣果皮开出后形状一大两小。

正三刀法

均分三片果皮的刀法，果蒂在下面。    

左下为“丁字两刀法”，右上为“正三刀法”

新会陈皮炮制过程

1、开皮：用丁字二刀法或正三刀法。

2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水，质地变软后翻皮，使橘白向外；

3、干皮：

晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

5、存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

6、陈化：在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

陈皮银行

陈皮银行的操作模式，是对储藏的陈皮建立“仓单”，通过与第三方金融机构搭建的仓单电子交易平台，使陈皮成为一款包含期货交易和现货交易，具有保值增值功能的金融产品。其中包含了溯源发布，电子竞价系统等现代商业操作思维。