头排酒开窖了！180天的头排酒原来是这样的……

来源：广州日报　作者：　发表时间：2020-09-11 23:52

白露垂珠滴秋月，窖开头排品绵柔。9月10日，2020中国头排酒开窖节在洋河举行，沉睡了180天的头排酒被唤醒。与此同时，“天下第一坛”亮相洋河股份陶坛储酒核心区，其储存绵柔原酒100000升，价值6亿元，是世界单体储酒规模最大的陶坛，成为宿迁又一新地标。

“咚——咚——咚——”7点48分，鼓乐和鸣，酒庄大门缓缓打开，古朴而庄重的气息扑面而来。在明清窖池群旁，开窖礼于此进行。千年老窖万年糟，它们经过600多年的洗礼与蕴化。2019年经国务院正式核定，这些明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位。

中国食品工业协会秘书长马勇认为，今年的洋河头排酒“香、绵、厚、甜、长”。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“二老、二长是中国白酒品质的核心表达，二老是老窖和老醩，二长，第一个是长期发酵，第二个是长期储存。洋河两者都有”。洋河股份总裁钟雨介绍，酿造绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以最大限度减少了酒的刺激和爆辣，有利于白酒风味的协调柔顺，促进健康活性物质的生成。因为“三低”工艺，绵柔白酒具有“三多”特点，即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。洋河系列酒品主打绵柔口感，离不开历史悠久的明清老窖池之保驾护航。目前，开窖节已然成为洋河的一个代表性节日IP，这是洋河举办头排酒开窖节的第四个年头，通过强烈的仪式感展示传统白酒酿造技艺的“活态传承”。

当天，“天下第一坛”亮相洋河股份陶坛储酒核心区，坛高9.5米，储存绵柔原酒100000升，价值6亿元，据介绍是世界单体储酒规模最大的陶坛，它成为洋河数以万计的陶坛库群和超过百万吨的储酒规模的标志。据了解，扎根酒都宿迁的洋河，如今已拥有酿造规模世界第一的固态酒发酵基地，10平方公里的酿酒产业园，73380口名优窖池，年产优质原酒16万多吨，储有70万吨不同类型酒，储酒能力最高达100万吨。