白露垂珠滴秋月,窖开头排品绵柔。9月10日,2020中国头排酒开窖节在洋河举行,沉睡了180天的头排酒被唤醒。与此同时,“天下第一坛”亮相洋河股份陶坛储酒核心区,其储存绵柔原酒100000升,价值6亿元,是世界单体储酒规模最大的陶坛,成为宿迁又一新地标。
“咚——咚——咚——”7点48分,鼓乐和鸣,酒庄大门缓缓打开,古朴而庄重的气息扑面而来。在明清窖池群旁,开窖礼于此进行。千年老窖万年糟,它们经过600多年的洗礼与蕴化。2019年经国务院正式核定,这些明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体,正式入选了国家文物保护单位。
中国食品工业协会秘书长马勇认为,今年的洋河头排酒“香、绵、厚、甜、长”。在中国酒业协会理事长宋书玉看来,“二老、二长是中国白酒品质的核心表达,二老是老窖和老醩,二长,第一个是长期发酵,第二个是长期储存。洋河两者都有”。洋河股份总裁钟雨介绍,酿造绵柔的核心是“三低工艺”,讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。低温入池,缓慢发酵以及低温蒸馏,可以最大限度减少了酒的刺激和爆辣,有利于白酒风味的协调柔顺,促进健康活性物质的生成。因为“三低”工艺,绵柔白酒具有“三多”特点,即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。洋河系列酒品主打绵柔口感,离不开历史悠久的明清老窖池之保驾护航。目前,开窖节已然成为洋河的一个代表性节日IP,这是洋河举办头排酒开窖节的第四个年头,通过强烈的仪式感展示传统白酒酿造技艺的“活态传承”。
当天,“天下第一坛”亮相洋河股份陶坛储酒核心区,坛高9.5米,储存绵柔原酒100000升,价值6亿元,据介绍是世界单体储酒规模最大的陶坛,它成为洋河数以万计的陶坛库群和超过百万吨的储酒规模的标志。据了解,扎根酒都宿迁的洋河,如今已拥有酿造规模世界第一的固态酒发酵基地,10平方公里的酿酒产业园,73380口名优窖池,年产优质原酒16万多吨,储有70万吨不同类型酒,储酒能力最高达100万吨。
文/曾繁莹
图/曾繁莹 部分图片由受访者提供