近日，蜜雪冰城相关话题“平价不是蜜雪冰城的万能挡箭牌”冲上微博热搜，引发网友热议。对此，网友们的观点颇为分化。在业内人士看来，这折射出当下消费的一种现象，蜜雪冰城的低价格虽让消费者对它的预期不高，但如果放任加盟商从而忽视食品安全这一底线，也会导致消费者信任崩塌。
食品安全问题引争议
近期，以饮品平价而受年轻人喜爱的蜜雪冰城，因售隔夜柠檬水引来争议。对此，网友们的态度较为分化。有网友为蜜雪冰城“开脱”，认为“便宜就行，隔不隔夜好像无所谓”；有网友则认为，“站在食品安全的角度，确实应该严肃处理，不能因为大家喜爱蜜雪，就给食品安全开口子。”
网友态度分化的背后，折射出当下一种消费的现象：相比其他方面，很多消费者更追求“性价比”。对此，分析人士认为，一方面，蜜雪冰城低价格本就让消费者对它预期不高；另一方面，目前市场上还没有出现蜜雪冰城的“同级竞品”，让它很难被取代。但如果蜜雪冰城放任加盟商忽视食品安全这一底线，长此以往，会导致消费者信任崩塌。
事实上，这并非蜜雪冰城第一次面临食品安全的质疑。近年来，其多次因食材过期、卫生不达标等问题被市场监管部门处罚，消费者投诉也屡见不鲜。
记者在黑猫投诉中看到，截至3月24日，关于蜜雪冰城的投诉有10900条，涉及食品卫生、服务等多个方面。比如，有消费者投诉称，“蜜雪冰城饮品中出现小虫子”“蜜雪冰城服务态度差”等等。
食品安全无小事。在新茶饮市场竞争激烈的情况下，品牌商更需要平衡商业竞争与食品安全之间的关系。企业应该把食品安全管理体系的建设作为首要任务，建立完善的约束机制，提高质量和安全。同时，通过优质和创新，提供符合消费者需求的产品，赢得市场份额和消费者的信任。
加盟模式下的“双刃剑”
近年来，蜜雪冰城扩张迅速，前不久已经登录港交所。从招股书来看，蜜雪冰城的经营极其仰仗加盟模式，招股书显示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城通过加盟模式发展的门店网络拥有超过4.5万家门店。“超过99%的门店为加盟门店。截至2024年9月30日，我们的门店网络中超过40000家门店分布在中国内地31个省、自治区及直辖区，约4800家位于中国内地以外。”
可见，蜜雪冰城的自营门店不到1%，营收主要靠加盟店。蜜雪冰城表示，公司收入主要来自向加盟商出售门店物料 （包括食材及包材）和设备。2024年前三季度，该项收入的营收占比超过90%。
目前，蜜雪冰城目前通过向加盟商销售原材料和设备实现稳定营收，但随着门店越来越饱和，加盟商的赚钱压力却在上升。2024年前三季度，蜜雪冰城平均单店零售额108.27万元，2023年同期则是113.53万元。
对此，业内人士认为，蜜雪冰城高度依赖加盟商输血和不断扩张的业务模式，逐渐显露出一定经营隐患，这种经营模式很大程度上将经营风险转嫁到加盟商身上。
盘古智库高级研究员江瀚认为，当前的蜜雪冰城体系其实是一个管理难度不断增加的体系。“如何能够克服加盟模式所带来的管理弊端，真正维护品牌的权益成为最大的难题。”在他看来，当前蜜雪冰城的很多加盟店都是下沉市场的加盟店，如何吸引这些用户加盟之后好好地经营，是蜜雪冰城规模日益增大过程中亟待解决的难题。