近日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）获广州市人大常委会表决通过，标志着广州早茶文化的保护与传承即将进入全新的法治化阶段。《规定》中明确的“人才培养”与“技艺传承”重点方向，为行业指明了未来。面对这一共同课题，广州老字号茶楼点都德已通过覆盖13城的全国技能大赛及近3000名点心师傅的人才梯队，展开先行探索，为法规关切的核心议题提供了一份来自市场一线的生动实践。
早茶文化真正的生命力，根植于人的传承。点都德深谙此道，通过“师徒制”传统与系统化、赛事化的现代管理相结合，构建了可持续的人才培育生态，已累计培养点心师傅近3000名。2022年，点都德获准开展中式面点师职业技能等级认定，成为业内少数具备自主评定资格的企业。截至目前，已有568名员工通过认定，获国家认证的“中式面点师”职业资格。他们分布在全国近100家门店，坚守每日新鲜，手工现作的标准，让早茶的烟火气得以持续升腾。
全国技能大赛是点都德人才体系的集中检阅。大赛以“匠心出品、高效运营”为主题，历时25天，辐射全国近100家门店，通过初赛、复赛的层层选拔，最终15支精英队伍会师广州总决赛。赛事不仅考核虾饺等传统技艺的扎实功底，更设立创意赛道鼓励突破。决赛中诞生的“黑松露鲜虾烧卖”、“深圳之眼”、“碧玉吉祥饺”等作品，在造型与风味上大胆融合，体现了守正创新的传承理念。
而赛场上的创新火花，源于日常机制的持续点燃。 点都德建立了“月月上新”机制，每月围绕时令风物与健康消费趋势，推出两款左右新品，让点心师傅们的创意直接接受市场检验，形成“创新-反馈-激励”的良性循环。同时，企业年均举办超10期工艺培训，培训超4万人次，持续夯实人才根基。
点都德在人才培养与技艺创新上的系列实践，也受到了行业权威的关注。 全国技能大赛评审席上，粤点泰斗何世晃大师欣慰表示：“技能大赛从各方面来说，让我大开眼界”，强调无论怎样创新，“粤”字是核心灵魂，本味必须坚守。点心女状元徐丽卿大师亦点赞作品“既富创意又接地气”，并肯定了结合地域特色进行改良的尝试，认为这正是文化活力的体现。
从立法保护到企业实践，广州早茶的传承路径愈发明晰。《规定》注重构建“早茶师傅培养体系”，而点都德通过技能大赛、系统培训、资格认证与创新机制所构建的人才生态，恰好为“如何培育传承人”这一核心命题，提供了企业回应和探索实践。这不仅是品牌对“传承老广州饮茶文化”使命的自觉担当，也为行业在非遗商业化传承时代，如何平衡“守艺”与“创新”，提供了来自实践前沿的答案。
（资讯图文来源于点都德）