茶楼人生 掌故中品岭南滋味

茶楼人生 掌故中品岭南滋味

【创新】传承·时尚新创

老广州人 “敢为人先”开创下午茶夜茶

从最传统的早茶，到将粤曲与饮茶结合的粤曲茶座，到周末阖家上茶楼共聚天伦的“不成文家规”，茶楼中，有着广府文化中的伦常、讲究。

现在广州人除了饮早茶，还有下午茶、夜茶，这些都是“敢为人先”的广州人发展出来的。

“下午茶的出现是在1983-1984年。为什么我那么清楚呢？因为当时改革开放后，广东省旅行社可以组团去香港探亲旅游，我是开团以来的第三个团。我发现香港有下午茶这个习惯，是与英式西茶相结合的一种上班族休息喝茶的方式。我当时就在南方大厦9楼，第一家做了下午茶。但广州的下午茶与香港的下午茶不同，比较闲散，来的客人更丰富。客人吃的点心，下午茶与早茶也有些少不同，一般以干点为主，烧麦、排骨、牛肉丸比较少，以面包，炸卷较多。更多是喝杯茶聊天，吃得少。”晃叔回忆起下午茶的创办，还有些不为人知的后厨秘辛，“人们的生活方式越来越丰富，才有了不同时段都要饮茶的需求，早茶、下午茶、夜茶，但如果你问我，要吃最正宗的粤点师傅出品，早茶一定是最好的点心师傅坐镇，统筹全天的。”

新广州人 时尚眼开拓早茶文化

陶陶居饮食管理有限公司董事长，广东省餐饮服务行业协会常务副会长，

广州市饮食上回常务副会长  尹江波

在广州，有许多上百年的餐饮老字号，早茶是这些有着悠久历史的老字号们的传统项目。三年前，尹江波接手经营了其中的一间，将这个老字号的早茶文化推广开来，是他的梦想：“要将老字号从老西关带出来的，到市中心CBD，甚至走出广州，带到珠三角的每一座城市。”

“我是新广州人”尹江波这样坦承。自幼在山东长大的他工作后来到广州，在餐饮业开始了自己的创业生涯。然而这个“新广州人”非常热爱广州的早茶文化。

“我到了北方很多城市，跟他们一聊广州的美食，一定是谈到早茶。所以说我觉得早茶是有他深厚的文化底蕴，是最能代表我们广府饮食文化的一种饮食方式。它不仅是美食的享受，更是一种时光的享受。这是一种非常好的生活方式。”

将更多的岭南文化与早茶相结合，也是尹江波一直热衷的事情。“我们不做中央厨房，我们所有的出品都是在买店现场手工去完成的，保证了它的味道。消费者是欺骗不了的，一吃这个味正，这个味道真的好吃，好吃的背后是因为坚守了传统。”

“粤剧、讲古这些非常有广府特色的文化，就是沉淀下来的东西。我们就把粤剧搬回到酒楼里。像我们陶陶居几个新分店开业，都是用粤剧来暖场的。要相信文化的力量。他能给你一种长远发展的能量。”

>>>岭南声音

“传承不守旧，创新不忘本”是大原则。创新也要遵循一定物料的原则，遵循点心原本的追求，不能反调味，而不是标新立异。

——何世晃

热爱这座城市，就要热爱这座城市的文化。我觉得这个文化首先是饮食文化。饮早茶不仅是美食的享受，它更是一种时光的享受，我觉得是对广州这种生活方式的热爱。

——尹江波