茶楼人生 掌故中品岭南滋味

来源:金羊网 作者:林清清 发表时间:2018-08-29 09:34

【创新】传承·时尚新创

老广州人 “敢为人先”开创下午茶夜茶

从最传统的早茶,到将粤曲与饮茶结合的粤曲茶座,到周末阖家上茶楼共聚天伦的“不成文家规”,茶楼中,有着广府文化中的伦常、讲究。

现在广州人除了饮早茶,还有下午茶、夜茶,这些都是“敢为人先”的广州人发展出来的。

“下午茶的出现是在1983-1984年。为什么我那么清楚呢?因为当时改革开放后,广东省旅行社可以组团去香港探亲旅游,我是开团以来的第三个团。我发现香港有下午茶这个习惯,是与英式西茶相结合的一种上班族休息喝茶的方式。我当时就在南方大厦9楼,第一家做了下午茶。但广州的下午茶与香港的下午茶不同,比较闲散,来的客人更丰富。客人吃的点心,下午茶与早茶也有些少不同,一般以干点为主,烧麦、排骨、牛肉丸比较少,以面包,炸卷较多。更多是喝杯茶聊天,吃得少。”晃叔回忆起下午茶的创办,还有些不为人知的后厨秘辛,“人们的生活方式越来越丰富,才有了不同时段都要饮茶的需求,早茶、下午茶、夜茶,但如果你问我,要吃最正宗的粤点师傅出品,早茶一定是最好的点心师傅坐镇,统筹全天的。”

新广州人 时尚眼开拓早茶文化

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陶陶居饮食管理有限公司董事长,广东省餐饮服务行业协会常务副会长,

广州市饮食上回常务副会长  尹江波

在广州,有许多上百年的餐饮老字号,早茶是这些有着悠久历史的老字号们的传统项目。三年前,尹江波接手经营了其中的一间,将这个老字号的早茶文化推广开来,是他的梦想:“要将老字号从老西关带出来的,到市中心CBD,甚至走出广州,带到珠三角的每一座城市。”

“我是新广州人”尹江波这样坦承。自幼在山东长大的他工作后来到广州,在餐饮业开始了自己的创业生涯。然而这个“新广州人”非常热爱广州的早茶文化。

“我到了北方很多城市,跟他们一聊广州的美食,一定是谈到早茶。所以说我觉得早茶是有他深厚的文化底蕴,是最能代表我们广府饮食文化的一种饮食方式。它不仅是美食的享受,更是一种时光的享受。这是一种非常好的生活方式。”

将更多的岭南文化与早茶相结合,也是尹江波一直热衷的事情。“我们不做中央厨房,我们所有的出品都是在买店现场手工去完成的,保证了它的味道。消费者是欺骗不了的,一吃这个味正,这个味道真的好吃,好吃的背后是因为坚守了传统。”

“粤剧、讲古这些非常有广府特色的文化,就是沉淀下来的东西。我们就把粤剧搬回到酒楼里。像我们陶陶居几个新分店开业,都是用粤剧来暖场的。要相信文化的力量。他能给你一种长远发展的能量。”

>>>岭南声音

“传承不守旧,创新不忘本”是大原则。创新也要遵循一定物料的原则,遵循点心原本的追求,不能反调味,而不是标新立异。

——何世晃

热爱这座城市,就要热爱这座城市的文化。我觉得这个文化首先是饮食文化。饮早茶不仅是美食的享受,它更是一种时光的享受,我觉得是对广州这种生活方式的热爱。

——尹江波

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编辑:Nancy
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茶楼人生 掌故中品岭南滋味

金羊网  作者:林清清  2018-08-29

【创新】传承·时尚新创

老广州人 “敢为人先”开创下午茶夜茶

从最传统的早茶,到将粤曲与饮茶结合的粤曲茶座,到周末阖家上茶楼共聚天伦的“不成文家规”,茶楼中,有着广府文化中的伦常、讲究。

现在广州人除了饮早茶,还有下午茶、夜茶,这些都是“敢为人先”的广州人发展出来的。

“下午茶的出现是在1983-1984年。为什么我那么清楚呢?因为当时改革开放后,广东省旅行社可以组团去香港探亲旅游,我是开团以来的第三个团。我发现香港有下午茶这个习惯,是与英式西茶相结合的一种上班族休息喝茶的方式。我当时就在南方大厦9楼,第一家做了下午茶。但广州的下午茶与香港的下午茶不同,比较闲散,来的客人更丰富。客人吃的点心,下午茶与早茶也有些少不同,一般以干点为主,烧麦、排骨、牛肉丸比较少,以面包,炸卷较多。更多是喝杯茶聊天,吃得少。”晃叔回忆起下午茶的创办,还有些不为人知的后厨秘辛,“人们的生活方式越来越丰富,才有了不同时段都要饮茶的需求,早茶、下午茶、夜茶,但如果你问我,要吃最正宗的粤点师傅出品,早茶一定是最好的点心师傅坐镇,统筹全天的。”

新广州人 时尚眼开拓早茶文化

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陶陶居饮食管理有限公司董事长,广东省餐饮服务行业协会常务副会长,

广州市饮食上回常务副会长  尹江波

在广州,有许多上百年的餐饮老字号,早茶是这些有着悠久历史的老字号们的传统项目。三年前,尹江波接手经营了其中的一间,将这个老字号的早茶文化推广开来,是他的梦想:“要将老字号从老西关带出来的,到市中心CBD,甚至走出广州,带到珠三角的每一座城市。”

“我是新广州人”尹江波这样坦承。自幼在山东长大的他工作后来到广州,在餐饮业开始了自己的创业生涯。然而这个“新广州人”非常热爱广州的早茶文化。

“我到了北方很多城市,跟他们一聊广州的美食,一定是谈到早茶。所以说我觉得早茶是有他深厚的文化底蕴,是最能代表我们广府饮食文化的一种饮食方式。它不仅是美食的享受,更是一种时光的享受。这是一种非常好的生活方式。”

将更多的岭南文化与早茶相结合,也是尹江波一直热衷的事情。“我们不做中央厨房,我们所有的出品都是在买店现场手工去完成的,保证了它的味道。消费者是欺骗不了的,一吃这个味正,这个味道真的好吃,好吃的背后是因为坚守了传统。”

“粤剧、讲古这些非常有广府特色的文化,就是沉淀下来的东西。我们就把粤剧搬回到酒楼里。像我们陶陶居几个新分店开业,都是用粤剧来暖场的。要相信文化的力量。他能给你一种长远发展的能量。”

>>>岭南声音

“传承不守旧,创新不忘本”是大原则。创新也要遵循一定物料的原则,遵循点心原本的追求,不能反调味,而不是标新立异。

——何世晃

热爱这座城市,就要热爱这座城市的文化。我觉得这个文化首先是饮食文化。饮早茶不仅是美食的享受,它更是一种时光的享受,我觉得是对广州这种生活方式的热爱。

——尹江波

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