五味流传 陈皮上的岭南文化密码

五味流传 陈皮上的岭南文化密码

【创新】传承·非遗新生

重传统爱创新 陈皮上焕发的岭南精神

中国烹饪大师，新会陈皮宴主厨  阮兆佳

低调务实的岭南人有一种精神，将任何自己喜欢的东西融入生活，也因此，好东西才能够世代传承，历久弥新。陈皮文化就是最好的例证。

以美食为天的岭南人当然也不会忘记把陈皮加入美食的制作。陈皮往往不是主菜，却能令主角大放光彩，这也正吻合了广东人的性格特征：低调不张扬，却讲究实效。新会陈皮村里，大厨阮兆佳正在制作菜肴七彩陈皮丝。陈皮宴，是这里最负盛名的出品。

“陈皮的口味比较清爽，选择配料方面，一定要清爽，比如马蹄丝、兰豆丝、芽菜、虫草花等十几种材料，才能做成这个七彩陈皮丝。而且制作过程中，炒的火候不可以太老，一定要快手。”阮大厨熟练地表示。七彩陈皮丝只是陈皮宴中最普通的一道菜，面对一整桌色香味俱全的陈皮宴，陈皮变化成美食的功力才真正凸现。“陈皮宴已经做了很多年了，之前也拿过不少的奖。还有陈皮炖水鸭汤、陈皮小吃、陈皮骨等等都有拿奖。我很喜欢陈皮的味道，一直研究如何用陈皮入菜，这十几年一直如此，现在有六十多个菜式，而且每年都会有新研发。”

80后积极投身 背后有条新兴产业链

江门市新会区千亩柑田陈皮有限公司基地负责人，陈皮产业80后创业者  肖凤琴

日益走俏的陈皮行业近年来吸引了很多年轻人的关注，80后的肖凤琴就是其中的一位，几年前，她开始种植新会柑，一种就是一千亩“做农业呢，都是看天吃饭。我们希望每一年都是风调雨顺。我刚问了工人，今年产量都不错，每亩应该不止2000斤。”

政府和政策的扶持也让陈皮行业更加蓬勃发展。“这两年，陈皮这个行业比较兴旺。也有很多政策扶持。像陈皮贷，农行对我们新会柑种植户都有扶持，我们第一期贷了50万，帮助我们解决了资金周转的问题。”年轻的肖凤琴，2005年是做海鲜生意的，后来产业转型，因为自己是新会人，就回到新会进入陈皮这个“传统”的行业。而根据有关部门披露的数据，2015年，新会柑种植面积约6万亩，陈皮加工从业人员约3000人，年加工陈皮量达3000吨，全行业年销售额超15亿元。根据中国农业银行广东省分行的数据，截至2018年7月末，该行已累计发放“陈皮贷”1.4亿元，有效破解了农户贷款难、担保难、抵押难问题。

此外，广东人还首创了“陈皮银行”。在新会的陈皮村，结合了现代科技手段的陈皮银行，能够让你迅速了解这个金属箱里面陈皮的今生来世，并且可以把陈皮作为一种新型的金融产品，进行投资。有明确的交易时间，交易方法，甚至还有三年后回购陈皮的服务，减低投资风险，积极为陈皮产业引入“金融活水”。

陈皮，从一种农产品，到生活常见美食，从创新的各种利用，到高新科技支持下的金融产品，形成一条完整的产业链，不得不说，作为“广东三宝”之首的新会陈皮，传承的不仅是千年地道药材之精粹，炮制工艺之精湛，更是广东人务实创新精神的体现。

许多传统文化项目列入非遗，总不免带有濒临着失传的危机，而陈皮凝聚着多项非遗，却不仅仅作为一种文化被传承，更多的是附着于陈皮之上的对真味的探寻、求真、精益求精，以及开创精神。也因此，陈香甘醇，历久弥新。