五味流传 陈皮上的岭南文化密码

五味流传 陈皮上的岭南文化密码

>>岭南声音

莫国强：陈皮陈久者良，这在以往的医书中都有记载。由于产地不同，地理气候条件不一样，土质及其里面的微量元素也不一样，果皮所含的成分乃至微量元素也会不一样，所以道地药材跟不道地药材的差别是必然的。陈皮在广东备受欢迎，跟这里的气候与地理条件相关，也与广东人的生活密切相关。

肖凤琴：做农业都是看天吃饭。我们希望每一年都是风调雨顺。

阮兆佳：我很喜欢陈皮的味道，十几年来一直研究如何用陈皮入菜，而且每年都会有新研发。

>>陈皮密码

左下为“丁字两刀法”，右上为“正三刀法”

丁字两刀法

新会天马传统的一种开法。果蒂在上，三瓣果皮开出后形状一大两小。

正三刀法

均分三片果皮的刀法，果蒂在下面。

新会陈皮炮制过程

1、开皮：用丁字二刀法或正三刀法。

2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水，质地变软后翻皮，使橘白向外；

3、干皮：

晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

5、存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

6、陈化：在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

陈皮银行

陈皮银行的操作模式，是对储藏的陈皮建立“仓单”，通过与第三方金融机构搭建的仓单电子交易平台，使陈皮成为一款包含期货交易和现货交易，具有保值增值功能的金融产品。其中包含了溯源发布，电子竞价系统等现代商业操作思维。

陈皮贷

为解决陈皮产业经营者启动资金不足、贷款难等问题，推动新会陈皮产业发展，中国农业银行广东省分行在江门推出了特色信贷产品“陈皮贷”，主要为种柑农户、陈皮加工业者以及陈皮产品销售者提供资金支持，助力陈皮全产业链发展，额度可达1000万元以上。根据中国农业银行广东省分行的数据，截至2018年7月末，该行已累计发放“陈皮贷”1.4亿元，有效破解了农户贷款难、担保难、抵押难问题。